LA CULTURA DEL VINO

EL VINO Y SU CATA

¿Qué es el vino?

El vino es la bebida resultante de la fermentación alcohólica completa o parcial de la uva fresca o del mosto y con una graduación alcohólica mínima de 9º, salvo excepciones como los vinos dulces naturales, txacolís y vinos enverados

El vino, elemento básico de nuestros más arcaicos orígenes mediterráneos, de nuestro desarrollo cultural desde los cultivos del antiguo Egipto en las riberas del Nilo, hasta su difusión por todo el Imperio Romano, pasando por Grecia.

Los distintos componentes del vino tienen dos orígenes principales: un origen vegetal, pues proceden de la uva
y se encuentran ya en el mosto; otro viene la fermentación alcohólica, proceso desarrollado por las levaduras y que básicamente consiste en la transformación de los azúcares de los mostos, en el alcohol y otros compuestos de los vinos. Un tercer origen que poseen algunos componentes de numerosos vinos son los derivados de la crianza en madera
de roble y de su envejecimiento en botella, donde el
vino continúa transformándose.

      

La cata del vino

-Servir el vino a la temperatura adecuada, llenando sólo un tercio de la copa.
- Sujetar la copa por el pie, y observar el vino desde arriba. 
- Llevar la copa a la altura de los ojos para observar el color y la
limpidez del mismo.
- Acercar la copa a la nariz parea observar los olores primarios
- Agitarla fuertemente y volver a oler (aromas secundarios)
- Dejar reposar y oler de nuevo (aromas terciarios).
- Introducir la lengua en la copa para percibir las sensaciones dulces en la punta.
- Ingerir una pequeña cantidad de vino, y llevarlo lentamente y con atención hasta el final de la boca, sin tragarlo introducirlo en todas las partes de la boca.
- Escupir el vino. (Solamente si se hace en un lugar adecuado y catando varias clases de vino)
- Juzgarlo y clasificarlo.

Temperaturas

No es correcto decir que algunos vinos se sirven fríos y otros a temperatura ambiente, ya que dichas temperaturas varían según el lugar donde se vaya a servir el vino. Cada tipo de vino tiene su temperatura de servicio idónea y es muy importante conocerlas.Los blancos dulces deben servirse entre 4° y 7°C. mientras que los blancos jóvenes secos conviene que se sirvan ligeramente enfriados (y no tan fríos como suele pensarse).Los vinos tintos jóvenes se sirven entre 13° y 16°C mientras que los tintos de crianza (ligeros) entre 15°C y 17°C. Los tintos reservas y grandes reservas, 18°C.

La gastronomía y el vino

El vino rosado combina bien con arroces, verduras, pastas, pescados, carnes
blancas.Los blancos secos armonizan muy bien con los mariscos, los pescados,
los quesos frescos.Los tintos ligeros, acompañan muy bien con fiambres, pastas, carnes blancas, quesos semicurados. Los tintos de cuerpo, tienen una perfecta armonía con las carnes rojas, los potajes, la caza, los quesos curados.
Si solo tomamos un vino en la comida debemos elegirlo en función del plato
principal. El vino que se haya utilizado para la elaboración de un plato, será el más indicado para acompañarle en la comida.

La nueva ley del vino: mas liberal y promotora de la calidad.

El vino es considerado por Ley como un alimento y por lo tanto un elemento esencial de la dieta mediterránea. No una bebida alcohólica al uso.
La nueva Ley del Vino prohibe el aumento artificial de la graduación alcohólica natural de la uva, en Mostos y Vinos a excepción de algunos casos en los que se autoriza el mosto concentrado o rectificado, quedando expresamente prohibida la sacarosa.
La ley configura un nuevo sistema de protección del origen y la calidad de los vinos, con varios niveles diferenciados y para los distintos niveles se configura el principio de separación de la gestión y el control de su uso.
La Ley considera al vino como un alimento, y por lo tanto contará con apoyo público en campañas de promoción, en un momento especialmente delicado en el consumo interno.